Notre Gamme
Les Volailles de Pierre Duplantier propose une large gamme de volailles élevées dans le respect de la nature et du bien-être animal
Chaque produit que nous proposons est cultivé avec soin, de l’élevage à l’abattage, pour garantir une qualité irréprochable.
Découvrez nos volailles, de l’indispensable poularde aux exclusives cailles façon ortolan, en passant par des canards de caractère.
Les Canards
Canette de Barbarie
Destination
Chefs, restaurateurs, et particuliers
Disponibilité
De décembre à janvier
Calibrage
De 2 à 2,2 kg
La canette de Barbarie est idéale pour les repas en famille ou les occasions festives. Sa chair fine et peu grasse se distingue par son goût délicat et sa texture fondante.
Elle se prête particulièrement bien à une cuisson rôtie, accompagnée de fruits ou d’agrumes. Sa peau, relativement fine, reste néanmoins croustillante à la cuisson, apportant une texture savoureuse. La canette de barbarie est à la fois raffiné et accessible.
Petit Canard Croisé
Destination
Chefs et restaurateurs
Disponibilité
Toute l’année
Calibrage
De 1,2 à 1,5 kg
Le petit canard croisé est un produit de caractère, à la viande giboyeuse et au goût marqué. Il est idéal pour les chefs qui recherchent une viande complexe et pleine de saveurs. Sa peau fine et son absence de gras en font une volaille qui se distingue par sa légèreté et sa finesse. Les chefs l’apprécient pour des préparations sophistiquées : cuisson sous vide, rôti sur coffre, cuisses émiettées ou confites. Servi légèrement rosé et accompagné d’un jus de carcasse, il révèle tout son potentiel gustatif.
Canard de Rouen
Destination
Chefs et restaurateurs
Disponibilité
De juillet à début novembre
Calibrage
De 2,3 à 2,5 kg
Le Canard de Rouen, une race ancienne autrefois appelée la « race Duclair », est une volaille d’exception. Il se distingue par son col vert pour les mâles et sa plumage gris pour les femelles. D’une finesse rare, le Canard de Rouen séduit par sa chair délicate et son goût subtil, parfait pour des préparations raffinées.
Les Cailles
Caille
Destination
Chefs, restaurateurs, et particuliers
Disponibilité
Toute l’année
Calibrage
De 280 à 300 g
Nos cailles sont élevées dans des conditions spécifiques pour garantir un goût raffiné et une chair tendre. L’environnement de faible luminosité et l’alimentation enrichie au lait permettent d’obtenir une volaille au goût unique. La caille se cuisine souvent en cocotte pour conserver son moelleux et sa délicatesse. Un produit rare et haut de gamme, parfait pour les amateurs de gastronomie fine.
Les Volailles
Les volailles que nous élevons sont des produits techniques, qui demandent un savoir-faire particulier. Chaque volaille est unique par sa texture, son goût et sa cuisson. Que vous soyez un chef exigeant ou un particulier passionné, nos volailles sont des promesses de qualité.
Poularde
Destination
Chefs, restaurateurs, et particuliers
Disponibilité
Toute l’année
Calibrage
De 2,2 à 2,4 kg
La poularde est une volaille délicate. Elle possède une chair particulièrement fine et fondante du fait qu’elle n’ait pas encore pondu. Sa texture et son goût subtil en font un choix parfait pour les repas raffinés.
Nourrie avec des céréales cultivées sur notre ferme, elle est finie au lait et dans l’obscurité pour garantir une viande particulièrement tendre et savoureuse.
Chapon
Destination
Chefs et restaurateurs
Disponibilité
Décembre à début janvier
Calibrage
De 3,2 à 3,6 kg
Le chapon est l’une des volailles les plus recherchées pour les repas festifs. Sa chair savoureuse et bien proportionnée se marie à merveille avec des fruits secs, des légumes ou des herbes fraîches. Cuit entier, le chapon dévoile tout son potentiel gustatif, notamment pour les chefs qui apprécient la cuisson à l’os. Il est souvent découpé après cuisson, afin que chaque convive puisse profiter de la richesse de sa viande.
Pintade
Destination
Chefs, restaurateurs, et particuliers
Disponibilité
Disponibilité toute l’année
Calibrage
De 1,8 à 1,9 kg
La pintade a une saveur particulière et est d’une grande richesse gustative. Sa chair fine au goût affirmé en fait un produit de choix pour les chefs. Ils l’apprécient souvent cuite entière et découpée en salle. La pintade se marie parfaitement avec des fruits secs, des choux ou des pommes. Attention à ne pas multiplier les saveurs : pour mettre en valeur sa chair, il est important de garder l’équilibre dans l’assiette.
Poulette
Destination
Chefs, restaurateurs, et particuliers
Disponibilité
Toute l’année
Calibrage
De 1,8 à 2 kg
La poulette est une volaille tendre et délicate. Elle offre une grande finesse en bouche. Très appréciée pour sa cuisson rôtie au four, elle se distingue par sa chair fondante et savoureuse. Une valeur sûre pour des repas en famille ou plus sophistiqués.
Pourquoi choisir nos volailles ?
Chaque volaille est élevée avec soin dans des conditions optimales pour vous offrir une qualité gustative exceptionnelle.
Qu’il s’agisse d’un chapon de fête, d’une poularde tendre, ou d’un canard de Rouen délicat, vous trouverez chez Les Volailles de Pierre Duplantier des produits respectant à la fois la tradition et l’exigence des gourmets.
Élevage en plein air
Respect du vivant et du bien être animal.
Alimentation 100% locale
Céréales cultivées sur la terre nourricière de notre ferme.
Abattage maîtrisé
Au sein de notre exploitation : respect du bien-être animal et des normes d’hygiènes.
Produits de saison
Respect du vivant, goût authentique et qualité constante.
Savoir-faire artisanal
Transmis de génération en génération.
Crédits photo : ZOKO FOOD